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On a entendu beaucoup de fausses informations sur notre viande. Pourtant, rien de bien mystérieux : nos steaks hachés sont tout simplement 100% pur bœuf¹ et pur muscle, et cuits sans ajout de matière grasse. Ils sont composés uniquement de pièces de bœuf supérieures à 200 grammes, essentiellement issues de la partie avant des bovins comme l’épaule, le collier ou le plat de côte. Ces pièces sont ensuite tout simplement mélangées et hachées. Et contrairement à certaines idées reçues, McDonald’s France n’utilise pas et n’a jamais utilisé de procédé d’ajout d’ammoniac.
Notre approvisionnement en viande de bœuf française se fait aussi bien auprès de races à viande, que de races laitières ou mixtes. Il est représentatif de la composition du cheptel bovin français et dépend des disponibilités du marché. Actuellement, les vaches laitières représentent près de la moitié des troupeaux bovins français.
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À sa naissance, chaque bovin reçoit deux boucles d’oreilles portant un numéro d’identité unique (dont le pays et département d’origine) et un passeport (exploitation d’origine). Ces éléments serviront à la traçabilité jusqu’au restaurant : il nous faut 6h seulement pour remonter aux numéros d’identité des bovins.
Nos steaks hachés sont composés à 100% de viande bovine conformément à la réglementation. Le taux de matière grasse est systématiquement vérifié avant de former la viande en steaks hachés. Les steaks hachés sont ensuite surgelés, mis en sachets et en cartons avant d’être livrés dans les restaurants.
Vous l’avez compris : ces étapes, jusqu’aux bonnes pratiques d’hygiène en restaurant et la cuisson à 69°C à cœur sans ajout de matière grasse, vous permettent de profiter sereinement d’une viande parfaitement goûteuse. Des auditeurs s’en assurent toute l’année dans les restaurants en testant la qualité des steaks hachés qui vous sont servis.
Le saviez-vous ?
Pour assurer plaisir et sécurité, tous nos steaks hachés sont cuits en restaurant à 69°C à cœur.
1 Donnée 2025.
2 Transactions BAM et données Customer Profile à fin 2019
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